✅❤️Отличный выбор! Соус из тамаринда — это восхитительная кисло-сладкая и пикантная добавка ко многим блюдам. Он очень популярен в азиатской и латиноамериканской кухнях.

Вот несколько способов его приготовления, от классического до упрощенного.

Основной способ (из плодов тамаринда)

😇Этот способ самый аутентичный и дает самый насыщенный вкус.

Что понадобится:

· Тамаринд: г (лучше брать брикетированную мякоть, но подойдут и стручки)
· Вода: - мл (горячая, для замачивания)
· Сахар: - г (пальмовый, тростниковый или коричневый — они дают лучший вкус, но можно и белый)
· Рыбный соус: 2-3 ст. ложки (или соевый соус для веганского варианта)
· Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию, для пикантности)
· Перец чили: по вкусу (свежий, молотый или хлопья)
· Соль: по вкусу

🟢Пошаговая инструкция:

1. Подготовка мякоти: Разломите брикет тамаринда на кусочки, сложите в миску и залейте горячей водой. Оставьте на 20-30 минут, чтобы мякоть размякла и растворилась.
2. Протирание: Руками или вилкой активно разминайте размокший тамаринд, отделяя мякоть от косточек и волокон.
3. Процеживание: Перетрите полученную массу через сито, чтобы отделить чистую мякоть от всего лишнего. Должна получиться густая, гладкая паста коричневого цвета.
4. Приготовление соуса: Перелейте тамариндовую пасту в сотейник. Добавьте сахар, рыбный соус, мелко нарезанный чеснок и чили.
5. Уваривание: На среднем огне, постоянно помешивая, доведите соус до кипения и варите 5-10 минут, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Попробуйте и отрегулируйте вкус: добавьте больше сахара, если кисло, или больше рыбного соуса, если не хватает соли и глубины.
6. Охлаждение: Готовый соус остудите. Он станет еще немного гуще.

Быстрый способ (из готовой пасты)

Идеально, если нужно всё сделать за 5 минут.

Что понадобится:

· Готовая тамариндовая паста (контрат): 2 ст. ложки
· Вода: - мл
· Сахар: 2-3 ст. ложки
· Рыбный соус: 1 ст. ложка
· Соус чили или молотый перец: по вкусу

🟢Инструкция: Просто смешайте все ингредиенты в сотейнике,доведите до кипения и варите 2-3 минуты до растворения сахара и легкого загустения.

Вариации и идеи применения

😇Базовая рецептура — это холст для художника. Меняя ингредиенты, вы получите совершенно разные соусы:

1. Сладкий острый соус для спринг-роллов (как во вьетнамских ресторанах):
· К базовому рецепту добавьте немного арахисового масла или мелко толченого жареного арахиса. Можно добавить щепотку паприки для красивого цвета.
2. Пряный соус для барбекю и мяса:
· Добавьте к тамаринду соевый соус, молотый кумин (зиру), кориандр и больше чеснока. Такой соус идеален для маринада или подачи к жареному мясу и курице.
3. Фруктово-пряный чатни:
· Обжарьте на масле семена горчицы, кумин и куркуму. Добавьте тамариндовую пасту, воду, сахар и немного измельченного финика или манго. Потушите 10 минут.

👌С чем подавать тамариндовый соус?

· Закуски: Спринг-роллы, самоса, палочки из тофу или курицы.
· Главные блюда: Жареный рис, лапша Пад Тай, жареная утка или свинина.
· Уличная еда: Он отлично подходит к любым блюдам, которые жарятся во фритюре, так как его кислинка прекрасно их балансирует.
· Как маринад: Для мяса или тофу перед жаркой.

👍Совет: Готовый соус храните в стеклянной банке в холодильнике до 2-3 недель.

😋😋Приятного аппетита! Этот уникальный кисло-сладкий вкус точно не оставит вас равнодушным.